Ce se poate produce din nucă de cocos presată la rece?
1. Structura compoziției de nucă de cocos: exocarp, mesocarp, endocarp, strat de semințe, embrion de sâmburi de semințe (endosperm), apă de nucă de cocos.
Exocarp: piele, netedă, conectată la mesocarp
Mesocarp: cunoscut sub numele de strat de nucă de cocos, strat gros și slab de fibre maro, nu este ușor de decojit
Endocarp: cunoscut sub numele de coajă de nucă de cocos, matur negru-maro, textura foarte solid, ușor de spart sub impact puternic
Embrion de sâmburi de semințe: pentru consum, numit carne de nucă de cocos, de culoare albă, compusă din ulei, apă, carbohidrați, proteine, fibre brute etc.
În plus față de prelucrarea uscată a nucilor de cocos pentru a obține ulei de nucă de cocos prin prese de ulei cu șurub, există procesul umed pentru a obține VCO.
În procesul umed se obține nu numai VCO, ci și o linie de producție pentru producția de lapte de cocos.
Prelucrare profundă umedă a nucă de cocos - lapte de nucă de cocos
Nucă de cocos proaspătă decojite, decojite, decojite piele de semințe (sau nu) de carne de nucă de cocos curățate, măcinate, presat lapte de nucă de cocos, separate (centrifuge) pentru a produce lapte de nucă de cocos, proteine de nucă de cocos, incolor ulei de nucă de cocos, și apoi prin configurație, gel de slefuire, omogenizare, deshidratare (spray turn de uscare) pentru a produce lapte praf de nucă de cocos, praf de proteine de nucă de cocos. Reziduul de nucă de cocos este uscat și măcinat pentru a produce făină de nucă de cocos, care este o materie primă importantă pentru industria alimentară.
Băutură din lapte de cocos (suc natural de nucă de cocos): obțineți carne albă de nucă de cocos prin măcinarea și presarea laptelui proaspăt de nucă de cocos, laptele de cocos este instabil în natură, există cheesificare emulsie, coagularea proteinelor, fenomenul de separare apă-ulei. Adăugați zahăr și emulgator, adăugați apă pentru a modula. După depozitare, este încălzit și sterilizat la o temperatură de cel mult 80, apoi este pus într-o moară coloidală pentru a măcina fin particulele de ulei, omogenizat într-un omogenizator, umplut, sterilizat și ambalat ca produse finite.
Lapte de cocos concentrat: laptele de cocos cu zahar se incalzeste intr-o oala de cupru sau fier la 100-105 grade, lapte de cocos deshidratat, cu continut de apa de 15%, umplut cu Adu vest-european
1kg carne alba de cocos - opărire fierbinte 80-90 grade - strivire - măcinare (0,5 kg 65 grade apă fierbinte) - filtrare - reziduu (0,5 kg apă) - presare - reziduu de nucă de cocos * (produse brute din lapte de cocos)
1). Carnea albă de nucă de cocos este măcinată și apoi presată Sucul nediluat rezultat este compus din: 50% apă 38% ulei 9% solide fără grăsimi 3,5 proteine 0,9 altele , din cauza prezenței proteinelor și a altor substanțe active de suprafață, uleiul din suc este dispersat în faza apoasă ca globule mici de grăsime, devenind un lichid turbid de tip apă în ulei cu apariția laptelui numit lapte de cocos.
La extragerea laptelui de nucă de cocos, pentru a îmbunătăți rata de lapte de cocos, la măcinare, este necesar să se adauge o cantitate adecvată de apă, astfel încât concentrația de lapte de cocos variază în funcție de cantitatea de apă adăugată; celulele din carne de nucă de cocos sunt dure și nu sunt ușor de rupt, rata laptelui de nucă de cocos depinde în mare măsură de gradul de carne de nucă de cocos ruptă. Prin urmare, în acest proces, carnea albă de nucă de cocos este opărită și albită mai întâi pentru a îmbunătăți permeabilitatea celulară, apoi zdrobită în moara cu ciocane și apoi zdrobită în mașina de tocat placă de pană cu deschidere șablon de 5mm / 1mm și apoi filtrată pentru a obține primul lapte de nucă de cocos.
Fiecare parte a laptelui de cocos este trimisă în rezervorul de stocare a laptelui de cocos. Conținutul non-apos de lapte de cocos este de 20-25%, din care conținutul de proteine reprezintă ponderea absolută, iar globulele de grăsime sunt de dimensiuni diferite, substanțele active de suprafață, cum ar fi proteinele, sunt mai mici, iar starea omogenă turbidă este foarte instabilă. Corpul principal al laptelui de nucă de cocos este o soluție apoasă de zahăr, proteine, săruri anorganice etc. O cantitate mică de particule solide insolubile se scufundă în partea de jos. Laptele de cocos stratificat are un gust slab și dă o percepție de deteriorare și corupție. Pentru a face produsul să îndeplinească standardul de calitate, să aibă un gust bun și o textură și să mențină o stare uniformă de tulbure, produsele brute din laptele de cocos de mai sus ar trebui să fie prelucrate pentru a forma diferite produse.
