Clasificarea uleiului de fructe de palmier
Clasificarea uleiului de fructe de palmier
Uleiul de palmier este o componentă importantă a pieței mondiale a grăsimilor și uleiurilor și reprezintă în prezent peste 30% din producția totală de grăsimi și uleiuri din lume. Uleiul presat din pulpa fructului de palmier este cunoscut sub numele de ulei de palmier (Palm Oi), în timp ce uleiul presat din miez este cunoscut sub numele de ulei de miez de palmier (Palm Kernel Oil), iar cele două uleiuri au compoziții foarte diferite. Uleiul de palmier conține în principal acid palmitic (C 16) și acid oleic (C 18), doi dintre cei mai obișnuiți acizi grași, grad saturat de ulei de palmier de aproximativ 50%; Uleiul de miez de palmier conține în principal acid lauric (C 12), grad saturat de peste 80%.
Fructele de palmier sunt fierte, zdrobite și stoarse pentru a obține ulei de palmier brut (CPO) și făină de palmier (PE); uleiul de palmier brut este rafinat pentru a elimina acizii grași liberi, pigmenții naturali și mirosul pentru a obține ulei de palmier rafinat (RED PO).
În funcție de diferite nevoi, uleiul de palmier cu diferite puncte de topire, cum ar fi 24 de grade, 33 de grade, 44 de grade, 52 de grade, etc. poate fi obținut prin fracționare. Între timp, în procesul de măcinare, miezul de palmier este separat, iar apoi după măcinare și îndepărtarea cojii, miezul rămas este extras pentru a obține uleiul brut de miez de palmier (CPKO) și făină de miez de palmier (PKE).
Procesul de producție CPO constă din trei etape: pretratarea miezului de palmier, presare și filtrare, după care se poate obține un ulei de palmier relativ curat.
În primul rând, ciorchinii de fructe de palmier trebuie să intre în rezervorul de fermentație pentru gătirea la temperatură înaltă pentru a evita creșterea conținutului de acizi grași liberi din ulei; apoi, ciorchinii de fructe de palmier sunt îndepărtați mecanic din fructe cu o mașină de desfructare, iar apoi țesutul de pulpă este zdrobit de mașina de pisare pentru a separa pulpa de palmier și miezul, astfel încât să faciliteze presarea ulterioară a pulpei de fructe pentru a face ulei. . După această serie de pași de pretratare, fructul de palmier poate intra în presa de ulei pentru presare pentru a obține ulei de palmier.
În rafinarea uleiului, în funcție de diferite proprietăți fizice, uleiul de palmier poate fi fracționat și procesat în continuare pentru a obține o cantitate mică de acid oleic de palmier (C16:1, PFAD), oleină de palmier (oleină de palmier, abreviată ca 0slab sau OL, cu un punct de topire de 24 de grade Celsius sau mai jos) și stearina de palmier cu punct de topire ridicat (stearina de palmier, abreviată ca Stearină sau ST, cu un punct de topire de 44 de grade Celsius sau mai mult). grade Celsius și peste).
Uleiul de palmier cu un punct de topire de 12 grade Celsius și mai mic este un ulei comestibil cu o anumită valoare nutritivă.
Uleiul de palmier cu un punct de topire de 24 de grade Celsius este folosit în general pentru prăjirea biscuiților, tăițeilor instant și a altor produse alimentare.
Uleiul de palmier cu un punct de topire de peste 30 de grade Celsius este folosit in margarina si untul de cacao.
Uleiul de palmier cu un punct de topire ridicat de 40 sau 50 de grade Celsius este utilizat în industria săpunului și a cosmeticelor.
Uleiul de palmier disponibil astăzi pe piață este în general ulei de palmier cu un punct de topire de 24 de grade Celsius.
Uleiul de palmier este folosit mai ales în scopuri alimentare, aproximativ 90% din uleiul de palmier este folosit pentru alimente și doar aproximativ 10% este folosit la fabricarea săpunului și a altor produse oleochimice.
