Clasificarea uleiului de cocos
În funcție de diferite metode de preparare și materii prime, uleiul de cocos este împărțit aproximativ în ulei de cocos brut (ulei de păr de nucă de cocos), ulei de nucă de cocos rafinat (RBD) și ulei de nucă de cocos virgin (VCO).
VCO înseamnă ULEI FECIOAR DE COCOS, printre care FECIOARĂ înseamnă stare originală și naturală. Unele literaturi mai numesc ulei de cocos virgin drept ulei de nucă de cocos ecologic original sau ulei de nucă de cocos natural. În provincia Taiwan, este numit și „ulei de cocos virgin”. Înseamnă că uleiul este pur și lipsit de materii străine și, practic, păstrează culoarea și aroma originală înzestrată de natură, iar procesul de prelucrare este cât se poate de simplu.
1. Ulei brut de nucă de cocos
Se referă la uleiul de cocos obținut din copra (copra este obținută prin uscat la soare, afumat și încălzit într-un cuptor) și stors sau extras. Se mai numește și ulei de păr de nucă de cocos. Uleiul brut de nucă de cocos are o culoare închisă și, din cauza acidității sale ridicate, a gustului slab și a mirosului deosebit, nu poate fi consumat direct și este folosit mai ales în industrie.
2. Ulei de cocos rafinat
Se referă la uleiul de cocos produs din uleiul brut de nucă de cocos prin degumare, dezacidificare, decolorare, dezodorizare și alte procese de rafinare. Uleiul de cocos rafinat îmbunătățește aciditatea, gustul și mirosul uleiului brut de nucă de cocos, dar nutrienții săi bogati, precum compuși fenolici, substanțe antioxidante, vitamine etc., se pierd și în cantități mari. Uleiul de nucă de cocos rafinat, incolor și inodor, este folosit mai ales în industria cosmetică și alimentară. În viață, deoarece uleiul de cocos rafinat poate rezista la temperaturi mai ridicate de gătit, este mai potrivit pentru puiul prăjit și cartofii prăjiți.
3. Ulei virgin de cocos
Se referă la utilizarea presarii mecanice, presare la rece la temperatură joasă (fără rafinare chimică, decolorare sau deodorizare), extrasă din carne proaspătă de nucă de cocos matură, nu copra. Uleiul poate fi consumat direct, are avantajele unui gust bun, aromă pură de nucă de cocos, fără miros deosebit, nutriție bogată etc. și poate fi folosit pentru gătitul și coacerea alimentelor.
Mai simplu spus, deoarece carnea de cocos este netratată și neprocesată, uleiul obținut se numește ulei de cocos „virgin”, sau ulei de cocos „extra virgin”.
