High Plant Protein Resources---ulei de arahide
Arahidele sunt una dintre cele șase mari culturi petroliere ale Chinei, iar producția sa este a doua doar în India. China are resurse abundente de arahide. Aproximativ 3,5 milioane de tone de arahide sunt utilizate anual pentru producția de petrol. Aproximativ 1,2 milioane de tone de făină de arahide este produsă în fiecare an. Făina de arahide e bogată în proteine. Raportul compoziției aminoacizilor este aproape de proteinele animale și este o resursă de proteine vegetale comestibile ideală.
● Nucleul de arahide conține 26-30% proteine, 35-36% grăsime, 13-19% zahăr și 2,7-4,1% fibre brute;
● Proteina de arahide este în principal globulină, iar raportul compoziției sale de aminoacizi este aproape de proteinele animale, iar rata de absorbție este de până la 90%;
● Sâmburii de arahide conțin VA0.26UI, VB18.5-14 μg, VB21.05-1.57 μg, niacina 88-200 μg, biotina 0.3μg, inozitol 1800 μg, inhibitor de tripsină care poate reduce nutriția proteinelor. 1/20 de soia;
● Arahidele prăjite produc o aromă specială plăcută, iar aroma volatilă conține mai mult de 230 de tipuri de componente, printre care compușii alinici, aromatici și heterociclici sunt deosebit de bogați;
● Conținutul de proteine al tortului de arahide după extracția uleiului este de până la 60%, iar cei 8 aminoacizi solicitați de organismul uman sunt proteine complete;
● Uleiul de arahide este un ulei care nu se usucă și conține o cantitate mare de acizi grași. Presa de ulei este compusă în principal din acizi grași nesaturați, care pot fi prelucrate în uleiuri comestibile, ar fi uleiul de salată, uleiul de arahide parfumat și uleiul de arahide pur.
