Ulei de in presat
Uleiul de in este fabricat din seminte de in. Semințele de in sunt sămânța de in. Aparține familiei inului. În China, era plantat în principal în zona hunilor pe vremuri și era zona în care se adunau „oamenii Hu”, de unde și numele. Conținutul de ulei al semințelor de in este de 30 la sută -45 la sută, iar randamentul în ulei este între 30-40 la sută, în funcție de calitate și proces; Uleiul de in presat la rece este bogat in acid -linolenic, care este cea mai buna alegere pentru suplimentarea acidului linolenic.
1. Metoda de presare la cald: se referă la uleiul care este presat fizic de o presă de ulei după ce culturile de ulei sunt prăjite sau aburite la temperatură ridicată. Este un proces de presare relativ tradițional, cu un randament ridicat de ulei.
Caracteristicile procesului de presare la cald a uleiului de in:
1. Poate crește randamentul uleiului, poate îmbunătăți gustul uleiului și poate avea un parfum puternic.
2. Este ușor să provocați polimerizarea oxidativă la temperatură ridicată și descompunerea pentru a produce peroxizi și anumite substanțe nocive, distrugând nutrienții benefici.
3. Temperatura ridicată provoacă denaturarea proteinelor, reduce foarte mult conținutul de acizi grași polinesaturați din uleiul de in și produce acizi grași trans.
4. Există multe impurități, precum părul de semințe de in, fosfolipide, acizi grași liberi etc., care afectează aspectul și culoarea uleiului și calitatea internă a uleiului.
Avantaje: Uleiul de in are un gust bogat si moale si un randament mare in ulei.
Dezavantaje: Prăjirea semințelor la temperatură ridicată va reduce conținutul de ingrediente active din ulei și va provoca denaturarea proteinelor.
2. Metoda de presare la rece: se referă la uleiul vegetal stors de mașini fizice în condiții de temperatură scăzută, deci se numește metoda de presare la rece, fără procesul tradițional de prăjire la temperatură înaltă sau de abur, astfel încât uleiul este încă distribuit în celulele proteice nedeformate, există ingrediente foarte bogate inerente semințelor de in.
Caracteristicile procesului de presare la cald a uleiului de in:
1. Poate crește randamentul uleiului, poate îmbunătăți gustul uleiului și poate avea un parfum puternic.
2. Este ușor să provocați polimerizarea oxidativă la temperatură ridicată și descompunerea pentru a produce peroxizi și anumite substanțe nocive, distrugând nutrienții benefici.
3. Temperatura ridicată determină denaturarea proteinelor, reduce foarte mult conținutul de acizi grași polinesaturați din uleiul de in și produce acizi grași trans.
4. Există multe impurități, precum părul de semințe de in, fosfolipide, acizi grași liberi etc., care afectează aspectul și culoarea uleiului și calitatea internă a uleiului.
Avantaje: Uleiul de in are un gust bogat si moale si un randament mare in ulei.
Dezavantaje: Prăjirea semințelor la temperatură ridicată va reduce conținutul de ingrediente active din ulei și va provoca denaturarea proteinelor.
Caracteristicile procesului ale metodei de presare la rece a uleiului de in:
1. Evitați substanțele nocive generate de degradarea uleiurilor și zaharurilor și denaturarea proteinelor în timpul presării la temperatură ridicată.
2. Evita innegrirea uleiului de in cauzata de temperatura ridicata si fenomenul de miros de ars.
3. După filtre multiple, se evită contactul direct între substanțele chimice și ingredientele active și poluarea secundară cauzată de degumarea cu acid sulfuric, dezacidificarea cu sodă caustică și procesele de decolorare a argilei activate în procesul de presare la cald.
4. Evitați distilarea și dezodorizarea la temperatură ridicată, preveniți eficient deteriorarea acidului gras polinesaturat din uleiul de in - -acidul linolenic la temperatură ridicată, reține în mod eficient nutrienții mai completi și facilitează absorbția și completarea nutrienților de către organismul uman.
Avantaje: Aproape toți nutrienții din semințele de in sunt păstrați, gustul este răcoritor și nu gras, iar conținutul de acizi grași polinesaturați este bogat.
Dezavantaje: randament scăzut al uleiului și cost relativ ridicat.
