Procesare de rafinare a uleiului de nuci

Procesul de rafinare a uleiului de nucă este următorul: ulei brut de nucă, filtrare, degumare, dezacidificare, decolorare, dezodorizare în vid, deparafinare la temperatură joasă și ulei de nucă rafinat.

Îndepărtarea impurităților este o metodă fizică folosită pentru îndepărtarea impurităților mecanice din uleiul de nucă, asigurând claritatea acestuia. Metodele de centrifugare sau filtrare sunt frecvent utilizate.

Degumarea este un proces care folosește o combinație de metode chimice și fizice pentru a îndepărta fosfolipidele din uleiul de nucă. Fosfolipidele au proprietatea de a fi solubile în apă, dar insolubile în ulei. Procesul de degumare presupune hidratarea gingiilor cu apă și apoi utilizarea diferenței de densitate dintre ulei și apă pentru a îndepărta gingiile.

Deacidificarea este procesul de îndepărtare a acizilor grași liberi din ulei. Există două metode frecvent utilizate: fizică și chimică. Metoda fizică presupune distilare în vid la o anumită temperatură pentru a evapora acizii grași liberi din ulei. Metoda chimică presupune adăugarea unei anumite cantități de alcali în ulei, provocând o reacție între alcali și acizii grași liberi, care separă acizii grași liberi de ulei.

Decolorarea este procesul de îndepărtare a pigmenților din ulei folosind metode fizice de adsorbție, cum ar fi cărbunele activ sau pământul de diatomee.

Dezodorizarea se referă la îndepărtarea componentelor non-trigliceride din ulei, cum ar fi cetonele, aldehidele, hidrocarburile și produșii de oxidare ai acizilor grași nesaturați. Dezodorizarea se realizează prin crearea unui anumit nivel de vid și prin utilizarea diferenței de volatilitate dintre trigliceride și substanțele mirositoare volatile. Vaporii de apă trec prin uleiul care conține componente de miros, creând o interfață vapor-lichid. Vaporii de apă se saturează cu componentele volatile de miros și scapă în funcție de presiunile parțiale ale acestora, realizând astfel dezodorizarea.

Deparafinarea este procesul de cristalizare a cerurilor la temperaturi scăzute și de separare a acestora de ulei. Pentru îndepărtarea cerurilor se folosesc metode precum filtrarea și centrifugarea. Uscarea se face pentru a elimina umezeala din ulei. Uscarea în vid este utilizată pentru a evita deteriorarea elementelor nutritive ale uleiului cauzată de temperaturile ridicate.