Care este mai bine, presarea la cald sau presarea la rece?

Presarea la cald și presarea la rece sunt ambele un proces de presare a uleiului comestibil. Majoritatea uleiurilor vegetale pe care le consumăm în viața de zi cu zi sunt uleiuri presate la cald, adică înainte de presarea uleiului, uleiul este mai întâi curățat și zdrobit, apoi încălzit la temperatură ridicată pentru a face o serie de modificări în interiorul uleiului: distrugerea uleiului. celule, provocând denaturarea proteinelor, reducerea vâscozității uleiului etc., astfel încât să fie potrivite pentru presarea uleiului și îmbunătățirea randamentului uleiului.

1. Proces de presare la cald: rapiță - curățare ~ înmuiere - rulare embrioni ~ aburire și prăjire - presare

Instrucțiuni de utilizare: Rapița este cernută cu o plasă de 30 inchi pentru ca rapița să conțină mai puțin de 0,5% impurități și apoi se înmoaie. După înmuiere, rapița conține aproximativ 9% umiditate, iar apoi embrioni rulați și prăjiți la abur. Aburirea și prăjirea fac ca temperatura uleiului să ajungă la 110-120 grade, iar conținutul său de umiditate este de aproximativ 1-1,5%, apoi poate intra în presa de ulei pentru presare. Dacă se folosește un wok cilindric, rapița poate fi pusă direct în wok-ul cilindric după curățare și îndepărtarea impurităților sau poate fi pusă în wok-ul plat după rulare. Cu toate acestea, se adaugă 2-3% apă când se prăjesc semințele. Când semințele sunt prăjite la 110-120 grade, pot fi scoase din wok pentru presare. Următoarele metode pot fi folosite pentru a aprecia dacă rapița este bine prăjită în timpul presării la cald. Frecați rapița cu două scânduri de lemn. Dacă coaja și miezul sunt separate și miezul este galben închis, este potrivit. Dacă miezul este pudră, este prea uscat. Dacă coaja și miezul nu sunt separate, este prea umed.

Avantajele procesului de presare la cald

Presarea la cald este să prăjiți și să prăjiți semințele culturilor oleaginoase și apoi să le stoarceți. Are un parfum deosebit, o culoare mai închisă și un randament mai mare. Există mai puține reziduuri în produs și este ușor de conservat. Semințele presate la rece nu sunt prăjite și prăjite, deci mirosul este slab, dar culoarea este bună. Nu există reziduuri de solvenți în ambele metode de presare.

Presare la cald: abur și prăjire la cald, procesul de producere a uleiului de presare a pielii. În primul rând, materiile prime trebuie să fie prăjite într-o tigaie, iar apoi uleiul este presat de o presă de ulei. Avantajele acestui proces sunt randamentul ridicat al uleiului și uleiul rezidual scăzut.

Dezavantajele procesului de presare la cald

Cu toate acestea, țițeiul stors din ulei după tratamentul la temperatură înaltă are o culoare mai închisă și are o valoare mai mare de aciditate, astfel încât țițeiul trebuie rafinat înainte de a putea fi consumat. În același timp, presarea la temperaturi ridicate a uleiului determină o pierdere mare de substanțe bioactive (vitamina E, steroli, carotenoizi etc.) din ulei în timpul procesului de presare, rezultând o risipă de resurse.

În ultimii ani, odată cu îmbunătățirea continuă a nivelului de trai al oamenilor, oamenii preferă tot mai mult uleiul presat la rece în ceea ce privește uleiul comestibil. Uleiul presat la rece este trimis la presa de ulei pentru presare fără încălzire sau temperatură scăzută înainte ca uleiul să fie presat. Uleiul stors are o temperatură mai scăzută și o valoare mai mică de aciditate și, în general, nu trebuie să fie rafinat. După precipitare și filtrare, se obține uleiul finit.

2. Proces de presare la rece:

Rapița poate fi și presată la rece. În timpul presării la rece, rapița este curățată și impuritățile sunt îndepărtate. 1-2% apă poate fi adăugată pentru a înmuia rapița. După înmuiere, poate fi rulat în embrioni. De asemenea, poate fi presat în presa de ulei fără rularea embrionilor (dar apăsarea după rularea embrionilor poate îmbunătăți performanța presei de ulei). Conținutul de umiditate al rapiței în timpul presării la rece va afecta în mod direct eficiența extracției uleiului, de aceea este foarte important să se judece uscăciunea și umezeala uleiului. În general, conținutul de umiditate al rapiței este controlat la 5-8% înainte de presare. Metoda tradițională de a aprecia conținutul de umiditate al rapiței este să stoarceți rapița cu unghiile. Dacă există un sunet și este împărțit în două bucăți, conținutul de umiditate este adecvat. Dacă este pudră, are prea puțină umiditate și este prea uscat. Dacă este plat, are prea multă umiditate și este prea umed. Probleme care pot apărea în timpul presei de ulei: conținutul de ulei din semințe de rapiță a ajuns la aproximativ 33-40%. În general, nu va exista niciun fenomen anormal la presarea la cald conform instrucțiunilor. Dacă presarea la rece se datorează funcționării necorespunzătoare sau conținutului inadecvat de umiditate al uleiului, temperatura corpului presei de ulei nu este bună, vor exista scurgeri de zgură, retur de ulei sau probleme de alimentare. În acest moment, vă puteți referi la presarea la rece a miezului de arahide pentru tratament.

1. Fluxul procesului: rapiță → cernure → adăugare de apă caldă → agitare mecanică → conservare și umezire a căldurii → preparare prăjituri → presare → produs finit

1) Siglare: Eliminați impuritățile, cum ar fi fragmentele, pentru a vă asigura că nu există duritate atunci când sunt ciupite cu mâna.

2) Adăugați apă caldă: adăugați apă caldă la 50 de grade 3 ~ 4%.

3) Agitarea: Agitatorul se rotește de 480 ~ 500 de ori pe minut. Se amestecă timp de 10 ~ 15 minute și temperatura crește la 54 ~ 58 de grade.

4) Conservarea căldurii și umezirea: Există două metode. Una este să folosiți conducte de încălzire cu abur pentru a menține întregul atelier cald; celălalt este să țină presa caldă. Adică presa este sigilată cu scânduri de lemn pentru a preveni scăparea temperaturii tortului și pentru a menține temperatura necesară. Practica a arătat că temperatura camerei este menținută la aproximativ 30 de grade, iar metoda de izolare a presei de ulei poate crește randamentul de ulei. Păstrați cald timp de 30 de minute, temperatura este de 56-58 grade și umiditatea este de 13,5-13,8%.

5) Faceți prăjituri și presați: Fiecare prăjitură cântărește aproximativ 2 kg, iar conținutul de umiditate este de aproximativ 13,8%. Dacă doriți să vedeți funcționarea la fața locului a procesului de presare, puteți merge la Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd., unde tehnicienii pot testa procesul de presare a uleiului pentru dvs. la fața locului.

Avantajele procesului de presare la rece

Presarea la rece este un proces de producere a uleiului. În general, presarea la rece se efectuează într-un mediu sub 60 de grade, iar nutrienții sunt păstrați intacți. Deoarece randamentul de ulei de la presarea la rece este doar jumătate din cel de la presarea la cald, prețul majorității uleiurilor presate la rece este cu aproximativ 50% mai mare decât cel al uleiurilor presate la cald. Deoarece uleiul presat la rece nu este deteriorat, în general nu este necesar să fie adăugat cu aditivi, astfel încât poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp. Valoarea de piata este relativ mare.

Uleiul presat la rece are caracteristici naturale pure și evită efectele adverse ale presării tradiționale a uleiului la temperatură înaltă. Uleiul finit presat la rece păstrează aroma și culoarea naturală a uleiului și păstrează complet substanțele fiziologic active din ulei (vitamina E are funcție anti-îmbătrânire, sterolii au efecte de întărire a pielii și îmbunătățesc metabolismul uman). Uleiul presat la rece este original și este o alegere pentru o viață sănătoasă. Cu toate acestea, majoritatea uleiurilor nu sunt potrivite pentru presarea la rece. Luând ca exemple soia, semințe de rapiță cu conținut ridicat de acid erucic, semințe de bumbac, arahide și susan, mirosul de fasole conținut în uleiul de soia, gustul picant din uleiul de rapiță cu conținut ridicat de acid erucic, toxina gosipol din uleiul de bumbac și aflatoxina din uleiul stricat. trebuie rafinat pentru a fi eliminat. Parfumul uleiului de susan și al uleiului de arahide parfumat trebuie obținut prin presare la cald. Materiile prime ale uleiului presat la rece trebuie selectate cu atenție, altfel calitatea uleiului presat la rece va fi grav afectată de maturitatea diferită a materiilor prime și de substanțele nocive conținute în materiile prime (cum ar fi aflatoxina din uleiul mucegăit și toxina gosipol din semințele de bumbac). În general, presarea la rece are un punct de fum scăzut și un conținut de apă instabil, ceea ce nu favorizează depozitarea pe termen lung.

Dezavantajele procesului de presare la rece

Presarea la rece necesită, în general, zdrobire înainte ca producția de ulei să poată fi crescută și, uneori, trebuie presată de două sau trei ori. Presarea la cald este utilizată în general pentru prepresarea mașinilor mari, adică prima presare a uleiului, dar unii producători au îmbunătățit modelul și l-au folosit direct pentru presarea uleiului fără alte echipamente. De exemplu, Dongying Machinery utilizează un șurub de presare în trei etape și trei bare de presare. Practic, embrionul material poate avea un randament bun de ulei într-o singură trecere. Presarea la rece este o mașină care poate presa ulei fără a prăji uleiul într-un wok. Culoarea uleiului presat la rece este bună și relativ ușoară, dar mirosul de ulei nu este parfumat și nu se enervează. Cheia este că uleiul presat la rece nu va spuma și nu va stagna la prăjire.

Care este mai bine, presarea la cald sau presarea la rece?

Presarea la cald înseamnă că uleiul este prăjit într-un wok înainte de presare. Uleiul fiert are un gust pur și parfumat, în special susan și alune, care sunt bogate în ulei. Dezavantajul este că atunci când nu este prelucrat, va spuma și nămolește oala când este prăjită, dar această problemă poate fi rezolvată printr-un simplu tratament cu un filtru de ulei centrifugal.

Uleiul presat la rece este utilizat în general pentru presarea uleiurilor fine de pe piața de vârf din cauza producției sale mici și a eficienței de producție scăzute, cum ar fi uleiul de in, uleiul de nucă și alte uleiuri fine, care nu trebuie să distrugă componentele nutriționale ale uleiului. Procesul de presare la rece este potrivit pentru uleiurile comestibile produse în masă pentru uz civil. Deși calitatea uleiului nu este la fel de bună ca uleiul presat la rece, această problemă poate fi rezolvată prin filtrarea și îndepărtarea impurităților. Prin urmare, utilizatorii ar trebui să aleagă procese diferite în funcție de propriile grupuri de consumatori.