De ce trebuie să aburesc embrionul înainte de a presa uleiul? Producătorii de mașini de presare a uleiului la care să răspundeți

Embrion fiert la abur și prăjit

Procesul de transformare a embrionului crud în embrion gătit prin umezire, aburire, prăjire etc., se numește aburire și prăjire (sau călire). Aburirea și prăjirea este un proces foarte important în producția de extracție a uleiului.

1. Scopul și tipul de abur

Scopul aburării este de a schimba microecologia, compoziția chimică și starea fizică a embrionului prin acțiunea temperaturii și a apei, astfel încât să crească rata de extracție a uleiului și să îmbunătățească calitatea uleiului și a prăjiturii. Aburirea și prăjirea pot rupe complet embrionul celulelor uleioase, pot denatura proteina, pot reduce uleiul, vâscozitatea uleiului și tensiunea superficială, pot ajusta elasticitatea și plasticitatea embrionului și pasiva enzimele.

Tipurile de prăjire la abur pot fi împărțite în prăjire uscată la abur și prăjire umedă la abur.

2. Uscați la aburi și prăjiți doar încălziți și uscați sămânța sau semințele oleaginoase, nu udați-o. Această metodă de aburire este utilizată numai pentru gătirea la abur a uleiului, cum ar fi prăjirea semințelor de susan atunci când se face ulei de susan măcinat mic, prăjirea miezului de arahide la prepararea uleiului de flori cu parfum Luzhou și prăjirea semințelor de cacao atunci când se extrage ulei din cacao. semințe.3. Aburirea umedă înseamnă că, la începutul coacerii la abur, se adaugă apă sau se pulverizează abur direct în embrionul brut pentru a obține apa inițială de abur, iar apoi embrionul umed este gătit la abur și se prăjește, astfel încât umiditatea, temperatura și structura cea gătită

Când embrionul este umed, un număr mare de molecule de apă se adsorb în grupurile polare de molecule de proteine ​​pentru a forma o peliculă de hidratare, care face ca oul să se extindă, iar această schimbare determină uleiul dispersat și favorizează destrămarea celulei intacte. Temperatura ridicată a embrionului prăjit face ca proteina și proteina denaturată să se condenseze într-o stare solidă, astfel încât plasticitatea acestuia scade și elasticitatea crește. După ce structura proteinei este ruptă, moleculele sale se schimbă dintr-o formă de aranjament obișnuit la o formă de aranjament flexibilă și neregulată, astfel încât grupul hidrofob din interiorul moleculei originale este eliberat, iar uleiul legat de gruparea hidrofobă este, de asemenea, expus la suprafață. Denaturarea proteinelor este foarte benefică pentru a îmbunătăți randamentul uleiului. În timpul procesului de abur și prăjire, proteinele se pot combina și cu grăsimi, fosfolipide, gosipol și zaharuri etc. Când temperatura de abur și prăjire este ridicată (130C), reacția puternică de legare între proteine ​​și grăsimi și alte lipide este unul dintre motivele pentru care uleiul rezidual din turta presată nu poate fi redus foarte scăzut.

Majoritatea enzimelor din embrionii cruzi sunt dezactivate și pasivate sub acțiunea temperaturii ridicate în procesul de abur și prăjire, ceea ce asigură condiții favorabile pentru păstrarea în siguranță a uleiului și a prăjiturii.

3. Modificări ale grăsimii

Când embrionul este umed, datorită acțiunii apei, embrionul se extinde și particulele embrionare interacționează între ele, astfel încât uleiul este extrudat din protoplasma uleioasă a embrionului și rămâne pe suprafața particulelor embrionare prin coeziune moleculară. . În timpul aburării și prăjirii, datorită creșterii temperaturii, mișcarea termică a moleculelor de ulei este îmbunătățită și coeziunea dintre molecule este slăbită, ceea ce duce la scăderea vâscozității și a tensiunii superficiale a uleiului în embrionul brut, creând condiții. pentru ca uleiul să scape de forța de adsorbție a grupurilor hidrofobe proteice și să depășească rezistența curgerii. După aburire, uleiul conținut în embrion este dispersat în picături mari de ulei pe suprafețele interioare și exterioare ale embrionului, facilitând extragerea uleiului din presă. Când grăsimea este sub formă de peliculă pe suprafața largă a materialului, contactul cu oxigenul din aer poate duce la oxidare, rezultând creșterea valorii peroxidului și a acidității grăsimii.