Mașină de rafinare a uleiului de semințe de floarea soarelui

În primul rând, uleiul de gătit are propriul punct de fum. Punctul de fum, după cum sugerează și numele, este temperatura la care uleiul este încălzit pentru a fuma. Mulți oameni înțeleg că, dacă temperatura de încălzire a uleiului comestibil este prea mare, depășind punctul de fum, uleiul se va oxida și se va deteriora pentru a produce substanțe nocive, care vor pune în pericol sănătatea umană. Acest lucru se datorează faptului că temperatura uleiului este supraîncălzită, uleiul crăpă și se deteriorează, iar uleiul oxidat și alimentele vor dăuna organismului dacă sunt consumate. Prin urmare, temperatura uleiului folosit pentru prăjit trebuie controlată în cadrul punctului de fum. Luând această logică cu un pas mai departe, mulți respondenți și bloggeri de pe alte site-uri web (inclusiv mulți „experți” și bloggeri de pe site-uri străine) sugerează utilizarea uleiului de gătit cu un punct de fum ridicat pentru a prăji alimentele. Carcinogeni în ulei, astfel încât să puteți mânca suficient de sănătos. Dar oare acesta este cazul?

Grăsimile saturate sunt foarte stabile după încălzire, dar astăzi nu vom vorbi despre grăsimi saturate. Din tabelul de mai sus, printre uleiurile vegetale, uleiul de soia, uleiul rafinat de floarea soarelui și uleiul de porumb au puncte de fum mai mari de 230 de grade Celsius, ceea ce este mai mare decât temperatura alimentelor prăjite generale, astfel încât, conform teoriei punctului de fum, aceste uleiuri sunt foarte potrivite pentru prăjire Pentru alimente. Dimpotrivă, majoritatea uleiurilor de gătit nerafinate presate la rece, precum și uleiurile de măsline virgine și extravirgine, au puncte de fum sub 210 de grade sau chiar puțin peste 100 de grade, ceea ce este mult mai scăzut decât temperatura normală atinsă în timpul prăjirii, deci conform la punctul de fum În teorie, uleiul de măsline este foarte nepotrivit pentru gătit și prăjit. Mulți respondenți au sugerat, de asemenea, că uleiul de măsline este potrivit pentru salate reci și nu pentru gătit.

Uleiul de încălzire îi afectează stabilitatea, dar se poate deduce că uleiul cu un punct de fum mai mare este mai stabil și mai potrivit pentru prăjire sau gătit la temperatură înaltă. Uleiul cu un punct de fum scăzut nu este la fel de stabil după încălzire ca uleiul cu un punct de fum ridicat. ; deducând astfel că uleiul vegetal rafinat este mai bun (punctul de fum rafinat este mai mare decât cel virgin și nerafinat), aceste concluzii nu sunt verificate științific. Dar înainte de a analiza dovezile cercetării, să aruncăm o privire la cele două neînțelegeri logice care folosesc punctul de fum pentru a determina dacă uleiul de gătit este potrivit pentru prăjirea la temperatură înaltă:

1) Este adevărat că cu cât temperatura este mai mare, cu atât stabilitatea aceluiași ulei este mai scăzută, dar stabilitatea și siguranța diferitelor uleiuri de gătit pot fi într-adevăr comparate între ele prin punctele lor de fum?

Punctul de fum este doar o diferență vizibilă, dar uleiul rămâne stabil și sigur înainte de a ajunge la punctul de fum?

Indiferent cât de adânc sunt inimile oamenilor, trebuie să te gândești la asta, inclusiv să faci niște cercetări de bază. Punctul de fum nu face excepție. Trebuie doar să căutați pe Internet pentru a afla problema. De exemplu, dacă căutați pe google cuvântul „punct de fum”, cel de sus ar trebui să fie analiza Wikipedia.

Wikipedia afirmă pur și simplu că punctul de fum este un indicator slab pentru măsurarea stabilității termice a uleiurilor:

Punctul de fum al uleiului de gătit proaspăt deschis este legat de acizii grași liberi (FFA) din ulei și de lungimea de carbon a uleiului. Cu toate acestea, deoarece lungimea de carbon a majorității uleiurilor vegetale comestibile este de aproximativ 16 până la 18, proporția de acizi grași liberi este aproape singurul factor determinant al temperaturii punctului de fum al diferitelor uleiuri comestibile. Punctul de fum (adică raportul dintre acizii grași liberi) este legat de dacă uleiul este rafinat și de gradul de rafinare. Rafinarea elimină „impuritățile” și acizii grași liberi din ulei. Prin urmare, pentru același tip de ulei comestibil, uleiul rafinat are un punct de fum mai mare decât uleiul nerafinat. înalt. Cu toate acestea, există două probleme cu uleiul comestibil rafinat. În primul rând, metoda de rafinare. Metoda tipică de procesare este utilizarea solvenților chimici, inclusiv adăugarea de acid fosforic pentru a îndepărta coloidul acidului fosforic, adăugarea de hidroxid de sodiu și alte procese chimice și apoi cooperarea cu ulei de rafinare la temperatură înaltă. (Pal US 2015), deci este ușor să deteriorați calitatea uleiului; în al doilea rând, impuritățile îndepărtate nu sunt toate substanțe rele. Uleiul comestibil conține o mulțime de polifenoli, care sunt antioxidanți benefici pentru organismul uman. Oxidanții protejează, de asemenea, uleiul în sine de a fi oxidat pentru a produce substanțe nocive.

Punctul de fum și uleiurile de gătit rafinate se concentrează pe proporția de acizi grași liberi. Acizii grași liberi din același tip de ulei comestibil, dar diferite loturi pot fi utilizați eficient ca standard pentru a măsura calitatea uleiului, deoarece cu cât același ulei este încălzit de mai multe ori, cu atât va deveni mai mare proporția de acizi grași liberi. Cu toate acestea, utilizarea raportului de acizi grași liberi pentru a măsura calitatea diferitelor tipuri de uleiuri comestibile va cădea, de asemenea, într-o neînțelegere logică. Prin urmare, raportul dintre acizii grași liberi și punctul de fum nu poate fi utilizat pentru a compara calitatea și stabilitatea diferitelor tipuri de uleiuri comestibile.

Tag-uri populare: Mașină de rafinare a uleiului de semințe de floarea soarelui, China, Producători, Furnizori, Fabrică, Cumpărați, Ieftin