Aplicarea uleiului virgin de nucă de cocos în produse de panificație
Aplicarea uleiului virgin de cocos în produse de panificație
Uleiul de cocos este compus în principal din acizi grași cu lanț mediu precum acizii lauric, capric și caprilic, care au proprietăți funcționale precum digestie și absorbție ușoară, proprietăți antibacteriene și antioxidante. S-a raportat că uleiul de cocos are un rol important în menținerea sănătății oaselor și poate fi un tratament pentru rahitism la copii și osteoporoză la adulți. În funcție de metoda de preparare și de materiile prime, uleiul de cocos este clasificat în ulei brut de nucă de cocos (ulei de cocos), ulei de nucă de cocos rafinat și ulei de cocos virgin (VCO). Uleiul brut de nucă de cocos se referă la uleiul de nucă de cocos care este făcut din carne de nucă de cocos și nu este comestibil direct prin procesul de presare sau de levigare și este cunoscut și sub numele de ulei de nucă de cocos. Uleiul brut de nucă de cocos nu este direct comestibil și este folosit mai ales în industrie datorită acidității sale ridicate, gustului slab și defectelor de miros. Uleiul de cocos rafinat se referă la uleiul de cocos produs din uleiul brut de nucă de cocos prin procese de rafinare precum degumarea, dezacidificarea, decolorarea și dezodorizarea. Uleiul de nucă de cocos rafinat îmbunătățește aciditatea, gustul și mirosul uleiului de cocos, pierzând în același timp o mare cantitate din nutrienții săi bogati, în special urme de componente, de aceea este utilizat în principal în aplicații industriale și cosmetice. Uleiul virgin de nucă de cocos este un ulei comestibil direct obținut din pulpă proaspătă, coaptă de nucă de cocos, prin mijloace mecanice sau naturale, cu sau fără încălzire, fără rafinare chimică, decolorare sau deodorizare și are avantajele unui gust bun, aromă pură de nucă de cocos, fără aromă neplăcută. și bogat în nutrienți și poate fi folosit în gătitul și coacerea alimentelor.
Uleiul de cocos are o istorie lungă de utilizare în prepararea alimentelor și este utilizat pe scară largă în coacere, procesare a alimentelor, alimente pentru copii, produse farmaceutice și alte aplicații.
Scurtarea este o grăsime obișnuită folosită la coacere pentru a spori crocanta produselor de copt. În prezent, scurtarea se face adesea din uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de soia și uleiul din semințe de bumbac, precum și grăsimile animale precum untură și seu, printr-un proces de hidrogenare. Uleiul de nucă de cocos hidrogenat este un produs al hidrogenării tricomilor de nucă de cocos, care menține aroma specială a uleiului de cocos, crescând în același timp punctul de topire și lărgând gama de aplicații pentru uleiul de cocos în industria alimentară.
Prin hidrogenarea uleiului de cocos rafinat, se mențin proprietățile fizice ale uleiului și se mărește punctul de topire, lărgând gama de aplicații pentru uleiul de cocos în industria alimentară, unde poate fi utilizat în ciocolată și produse din ciocolată, băuturi reci și gheață. seria crema, seria de cofetărie etc.
Uleiul de nucă de cocos virgin a înlocuit parțial unele uleiuri obișnuite de copt, dar alimentele coapte numai cu ulei de cocos virgin au un aspect, textură, aromă și acceptare de către consumatori puțin mai scăzute decât alimentele coapte cu alte uleiuri de copt (de exemplu unt). Amestecarea uleiului de nucă de cocos cu alte substanțe poate evita eficient deficiențele uleiului de cocos în sine, poate reflecta valoarea nutritivă a uleiului de cocos și, astfel, poate îmbunătăți calitatea alimentelor coapte cu ulei de cocos. În prezent, uleiul de cocos este folosit în aplicații de panificație sub formă de ulei de cocos virgin amestecat cu alte substanțe precum ceara de albine, untul, uleiul de palmier și uleiul de chimen.
Produsele de copt sunt adesea servite cu uleiuri precum smântâna. Uleiul de cocos virgin poate fi folosit nu numai pentru coacerea directă a alimentelor, ci și pentru smântânire. Uleiul de cocos este folosit în amestecuri eutectice cu alte uleiuri, cum ar fi uleiul de palmier, pentru a îmbunătăți aroma margarinei pentru mese.
În consumul de produse de panificație, cum ar fi pâinea și prăjiturile, untul este adesea întins pe suprafața pâinii și a prăjiturilor pentru a le îmbunătăți textura. Utilizarea uleiului de cocos ca înlocuitor al uleiurilor precum untul permite utilizarea pe deplin a valorii nutriționale a uleiului de nucă de cocos virgin și conferă produselor de panificație aroma caracteristică a uleiului de cocos. Laptele degresat este degresat și adăugat uleiului de cocos pentru a crea un lapte degresat care este stabil din punct de vedere structural, ușor și gustos și face o cafea de bună calitate, amestecând ulei alb.
Uleiul de cocos este răcit până când fracțiunea de ulei cristalizează în semisolide și apoi este separată. Fracția solidă, stearina de nucă de cocos, poate fi folosită ca o grăsime importantă de cofetărie, care este casantă și se rupe foarte ușor și poate înlocui untul de cacao.
